2003 年 6 月 12 日 (木) 自宅

沖縄そばだし袋入り
あ、あったあった、楽天にもあるのね。これです、サン食品の沖縄そばだし。小分けになっているので使いやすい。沖縄料理の万能調味料として安直に使えます。しかしこれだけ買うのでは送料がもったいないね。ということで…。

石垣島ラー油
あ、ここのお店、なかなか八重山方面の品揃えがいいですね～。ということで私の好物をいくつか。この島唐辛子ベースのラー油、美味しいと思います。

ヒバーチ
ということで、石垣の島胡椒、ヒバーチ。私は沖縄そばのスパイスには、コーレーグースよりこちらの方が好きです。

先日わしたショップ銀座に行ったときに、さすがにこれから旬という感じで、惚れ惚れするようないい感じのゴーヤ (沖縄県産、無農薬有機栽培) が売っていたので、買ってきました。オーソドックスにゴーヤチャンプルーにしてみましたが、ちょっと今回は味付けに安直な工夫をしてみました。

かなりいい感じに仕上がったので、レシピをメモしておきます。インチキレシピなので、散々手抜きしていますが、材料を手に入れるのは若干面倒だと思います。ポイントは、宮古味噌を使うことと、卵不要、という点。

材料 (2 人前)
- ゴーヤ (大) 1 本 (やはり沖縄県産が一番)
- 島豆腐 1/2 丁 (小さなパックなら 1 丁、木綿豆腐で代用するなら、しっかり水を抜いて)
- 沖縄そばのだし (サン食品の小分けパックを利用) 1 杯分
- 島唐辛子入り宮古味噌 (石垣島で購入、多分麦味噌と練り唐辛子で代用可能) 大さじ 1
- ポーク缶 (私は TULIP が好き) 小さな缶 1/2 (大きな缶なら 1/4)
- サラダ油適当 (今回は健康エコナを利用 ^^;)
- ゴマ油若干
作り方
1. ゴーヤを半分に切り、わたを取り除きを薄切りにする。慣れていればそれほど薄く切らなくていいと思う。少し水にさらします。
2. ポークは細切りしておきます
3. 島豆腐は水抜きをして、手で適当にちぎって、軽く色が変わるまで油で炒め、別に取っておきます
4. 油を追加してポークを軽く炒め、そこにゴーヤを加えます。
5. そこに沖縄そばのだしを加え、そのあと少量の水で溶いた宮古味噌を加えます。
6. で、適当に炒めたら取っておいた豆腐を加えます
7. で、さらに少し炒めたら、軽くゴマ油を回して、皿に盛って出来上がり！

ってなことで、メモ。はっきり言って本当に手抜きレシピなのですが、でもまあ、旨かったから、よし！

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