2002 年 4 月 12 日 (金) 自宅

昼飯に結構気合いの入った坦々麺を食ったこともあり、ちょっとかぶるかな、と思ったのですが、麻婆豆腐に再挑戦。今回は調味料の配合も結構うまく行きました。あとは、ちょっと片栗粉が多すぎたかな、という感じ。現在、最適配合を考察中です (^^;。

試行錯誤中の現状のレシピをメモ。

木綿豆腐 1 丁を水抜しておき、切っておく
長ネギ 2/3 本を適当に切っておく
生姜 1 かけ (親指程度) を細かく切っておく
適量の油で豆板醤大さじ 1 杯弱を炒める
そこに豚挽き肉 150g を入れて炒める
ネギと生姜を入れて炒める
水 200ml、味噌大さじ 1 杯弱、砂糖大さじ 2 杯強、鶏ガラスープ小さじ 1 杯、醤油大さじ 2 杯、招興酒大さじ 1 杯、片栗粉大さじ 1 杯弱 (多すぎたので次から大さじ半分くらいにしよう)、潰したニンニク大きめ 1 かけをかき混ぜたものをぶっかけて混ぜる
豆腐を加え、しばらく加熱する
適量のゴマ油を回し、皿に盛り、気合いを込めて花椒をふりかけて (^^; できあがり

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